桑椹:补血滋阴 生津润燥
桑椹有“补血果”的美誉,不仅美味营养,又可补血滋阴、生津润燥,为常见的药食两用之品。桑椹在我国有着悠久的历史,《诗经》中的《氓》便有“桑之未落,其叶沃若。于嗟鸠兮,无食桑椹”之句。

中医认为,桑椹性寒,味甘、酸,归心、肝、肾经,具有滋阴补血、生津润燥的功效。《本草纲目》云桑椹主治“单食,止消渴。利五脏关节,通血气。久服不饥,安魂镇神,令人聪明,变白不老。多收曝干为末,蜜丸日服。捣汁饮,解中酒毒。酿酒服,利水气消肿”。《随息居饮食谱》记载:“熟桑椹,以布滤取汁,瓷器熬成膏收之,每日白汤或醇酒调服一匙。老年服之,长精神,健步履,息虚风,靖虚火,兼治水肿胀满、瘰疬结核。”《滇南本草》认为桑椹可“益肾脏而固精,久服黑发明目”。可见,桑椹作为滋阴补血的要药,对治疗肝肾阴虚导致的消渴、便秘、耳鸣、瘰疬、关节不利等均有不错的效果。

现代药理学研究发现,桑椹不仅含有多种维生素和钙、磷、铁、铜、锌等多种矿物质,还含有包括天冬氨酸在内的16种氨基酸,具有很高的营养价值。另外,桑椹中含有的桑椹多糖和花青素对抗氧化、抗衰老有明显效果。

桑椹除了作为水果直接生食,也可配合其他食材做成果酱、果汁、甜品、粥汤等食用。下面推荐几款桑椹药膳以供选用。

桑椹山药泥

材料:山药450g,鲜奶油45ml,桑椹1000g,白糖30g,麦芽糖30g。

做法:桑椹清洗后用剪刀剪去果蒂,然后放入锅中,倒入白糖,并用中火煮开。随后撇去浮沫,并加入麦芽糖,转小火并持续搅拌熬煮50分钟,将桑椹熬煮成浓稠的果酱。同时将山药洗净切成段,放入蒸锅,蒸15~20分钟。将蒸软的山药晾凉,剥去外皮,用工具压成泥。向山药泥中加入鲜奶油拌匀,并取适量桑椹酱和等量的清水调匀,浇在山药泥上即可。

功效:平补脾胃。

百合桑椹汁

材料:桑椹15g,红枣15g,百合15g。

做法:将百合、红枣和桑椹洗净。先将红枣放入锅中,加入适量水煮开,再转小火熬煮半小时左右,然后放入百合、桑椹,煮开即可。

功效:清心安神,补中益气,生津止渴。

芝麻桑椹粥

材料:桑椹、黑芝麻各60g,大米30g,白糖10g。

做法:将桑椹、黑芝麻、大米分别洗净。锅内加水适量,并放入桑椹、黑芝麻、大米煮粥,熟后放入白糖调味即可。

功效:补肾养阴。
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