随着生活条件的改善，人们越来越喜欢返璞归真，采摘田间野菜食用，鹅儿肠就是其中的一种。鹅儿肠生长于田地间、路边、草丛、荒地等处，犹喜欢湿润临水的环境，其叶片浅绿色，呈桃形如小手指头般大小，开白色星形小花，因其不起眼，大多数人把它视为普通野草。其实鹅儿肠在未开花之前，非常鲜嫩可口，是一道不错的野菜。

鹅儿肠，也叫鹅儿菜、鹅儿草，是石竹科植物繁缕的全草。鹅儿肠还是一味中药，具有清热解毒、活血消肿等功效。《新修本草》称之为“蘩蒌”，称其“疗诸疮生肌极神验”。《本草纲目》记载其“主治积年恶疮、痔不愈”，又云“破血，下乳汁，产妇宜食之。产后腹有块痛，以酒炒绞汁温服。又曝干为末，醋糊和丸，空腹服五十丸，取下恶血”。《新修本草》记载：“（鹅儿肠）味酸，平，无毒。主积年恶疮不愈……此菜人以作羹。五月五日采，曝干，烧作屑，疗杂恶疮，有效。”可见鹅儿肠具有清热解毒、凉血消痈、活血止痛、下乳等功效，可用于痢疾、肺痈、乳痈、疔疮肿毒、痔疮肿痛出血、产后瘀血腹痛、乳汁不下等病症。

鹅儿肠的做法有很多，可清炒，原汁原味，鲜嫩清香；可凉拌，清脆爽口，解腻降火；还可用来煲汤，可减少汤汁中的油腻。下面就介绍一道简单家常的凉拌鹅儿肠。

材料：鹅儿肠300g，生姜、蒜、米醋、盐、糖、麻油各适量。

做法：将采摘来的鹅肠草洗净，沥水备用。蒜捣成泥，生姜切丝备用。锅中倒入适量的水，烧开后倒入鹅肠草烫熟后捞起切碎备用。放入姜丝、蒜泥、盐、糖、米醋拌匀后，滴麻油后上桌。

功效：清热解毒，活血消肿。可用于牙痛、痔疮肿痛等。