春来竹笋绕有味
春笋为竹子初生的芽苞,它深埋冻土层中,闻春雷而动,濯春雨而发,因其形美味鲜气清,而被誉为“蔬中第一珍”、春天的“菜王”。春笋味道清芬鲜嫩,营养丰富,是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食,常食有助消化、防便秘的功能。春笋含有丰富的钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。

不仅如此,春笋还有较高的药用价值。中医认为,春笋味甘、微苦,性寒,有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。《名医别录》说笋“主消渴,利水道,益气,可久食”,《本草纲目拾遗》称它具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”之功。可见,春笋实为药食两用的养生佳品。

春笋素荤素百搭,食法很多,炒、烧、煮、煨、炖皆可,不论怎么吃,那种鲜香之美、春天之味,总在舌尖上萦绕,让人品之不尽。下面简要介绍几款春笋菜肴,不妨一试。

笋烧肉

原料:春笋500g,五花肉250g,花生油、红酱、生抽、米醋、料酒、葱段、姜片、蒜片、花椒、胡椒粉、嫩蒜苗各适量。

做法:春笋洗净切块水焯,猪肉热水焯后切成方块。旺火将锅烧热,倒入适量花生油,入肉块翻炒片刻,挑入适量红酱,炒至红亮之色,加少许生抽、米醋、料酒炒透,再加入葱段、姜片、蒜片、花椒、胡椒等佐料爆炒。加入热水,以没过肉块为佳,调小火慢炖10分钟,再放入笋块,熬炖至收汤,最后撒入嫩蒜苗增色。

功效:滋阴养血,健脾开胃。

笋炖鱼

原料:春笋300g,新鲜翘嘴鱼(或者活鳜鱼)1条,大豆油、猪油、生抽、米醋、料酒、葱丝葱段、姜片、蒜片、花椒、胡椒、香菜各适量。

做法:春笋切片水焯,翘嘴鱼杀好洗净控干,两面划口。待锅热倒入大豆油,熬透加入适量猪油,入翘嘴鱼过油,加葱姜蒜、花椒胡椒略炒,滤入生抽、料酒,略烧片刻,加入热水没过翘嘴鱼,先大火炖至七八分钟,再加入笋片,调小火慢炖10分钟,待汤汁浓亮后以米醋浇之,调入适量盐,最后撒入香菜即可。

春笋炖鱼有健脾利湿、开胃、活血通络、温中下气之功效,对老人和产妇尤为有益。此外,用春笋与鲤鱼煮汤,还可疗治小儿麻疹、风疹或水痘初起,有通透早愈之功效。

笋耳汤

原料:春笋300g,干黑木耳50g,花生油、葱花、盐、黄酒、味精各适量。

做法:黑木耳水发后洗净,春笋切片水焯后控干。花生油下锅烧热,放入葱花、笋片煸炒数下后,放入黑木耳。最后调入盐、味精、黄酒和适量水,汤开后即可。

功效:此菜清鲜可口,食之可清热除燥,对久泻形成的脱肛有很好的调养效果。

炒笋丝

原料:春笋500g,胡萝卜200g,红菜椒100g,嫩韭菜50g,油、盐、葱、姜、米醋各适量。

做法:春笋、胡萝卜切片水焯后切丝,红椒切丝,嫩韭切段。锅内注入花生油烧热,葱姜炒透,依次下笋丝、胡萝卜丝、红椒丝翻炒,滤入少许米醋炒匀,最后撒进韭段,调入食盐,翻炒两下调味即可。

功效:此菜色彩分明,素香怡人。竹笋有助消化和排泄的作用,常食素炒笋丝对减脂轻身颇有益处。
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