栗子:肾之果
天冷了,满城尽是栗子香,走在街头,仿佛能从香气里感受到栗子那软糯微甜的口感,令人食欲大开。栗子是“五果”之一,《本草纲目》曰:“五果者,以五味、五色应五脏,李、杏、桃、栗、枣是矣。”可见人们对栗子的喜爱和重视。

补肾气厚肠胃

《本草纲目》中收录了孙思邈的话,说“栗,肾之果也。肾病宜食之”。栗子果形似肾,应中医“以形补形”之说,因此有“肾之果”之称。栗子有很强的补益作用,是抗衰老、延年益寿的佳品。《千金方》中记载栗子的性味功效为:“味咸,温,无毒。益气,厚肠胃,补肾气,令人耐饥。”

栗子的能量很高,吃栗子可快速缓解饥饿感。栗子中还含有大量的淀粉,此外还含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等多种营养成分,可预防和治疗骨质疏松,腰腿酸软,筋骨疼痛等,并可延缓人体衰老。尤其是其中所含的维生素B2对日久难愈的口腔溃疡及小儿口舌生疮大有裨益。

《千金方》中记载栗子“生食之,甚治腰脚不遂”。李时珍指出吃生栗子讲究“仍须细嚼,连液吞咽,则有益”,即吃生栗子时要细细嚼碎,至口感无渣时再咽下去。

栗子熟吃能和胃、健脾、益肾。煨栗子可止泻,《本草纲目》引寇宗奭之语,“有人内寒,暴泄如注,令食煨栗二三十枚,顿愈”。平时可将栗仁蒸熟磨粉,制成糕饼,适用于饮食较少、身体瘦弱之人,以调理肠胃,增加食欲。

常见栗子美食

栗子可和多种食材搭配,做成适合冬季食用的美味药膳。

栗子粥

材料:粳米100克,栗子200克,桂圆15克,大枣10颗。

做法:粳米浸泡20分钟、栗子去壳浸泡3小时之后再一起放入锅中,加入1000毫升的水,煮45分钟后再放桂圆、大枣,合盖煮10分钟即可。

功效:桂圆、大枣益气养血,再加上补肾气的栗子,特别适合脾肾虚弱的人食用。此粥既有利于脾胃虚寒所致的慢性腹泻患者早日康复,也是老年人消化不良、气虚乏力的食疗良方。

栗子排骨汤

材料:新鲜去壳栗子250克,排骨500克,胡萝卜1根,盐适量。

做法:排骨焯水后沥干,胡萝卜切块。将所有食材放入锅中,加水,以武火煮开,转文火再煮约30分钟,加盐调味。

功效:滋阴益肾、补脾养血。

栗子烧鸡

材料:去壳新鲜栗子150克,鸡腿150克。

做法:热油放入栗子,炒至变色捞出;加入葱丝爆香,倒入鸡块翻炒;再放入酱油、盐、糖、栗子一起炒;倒入开水,武火烧开之后转文火焖煮20分钟左右即可。

功效:肾气不足、腰腿无力者可常吃,长期食用有补益肾气之功。

吃栗子注意事项

吃栗子时要控制食用量,李时珍指出栗子不能多吃,“若顿食至饱,反致伤脾矣”。栗子由于生食难消化、熟食又易滞气,故一次不宜吃得太多,消化不良、腹胀者更不宜多吃。

此外,栗子中所含的糖类和热量较高,6~7粒中等大小的栗子,热量差不多就是一碗米饭。食用过量,不利于控制血糖。

栗子虽说美味营养,也有禁忌人群。对栗子过敏的人,血糖波动较大的人以及存在胃食管反流、胃溃疡、消化不良问题的人最好少吃栗子,否则易加重病情。


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